Pâtisserie

La pâtisserie, c’est l’horlogerie de la cuisine. Précision des dosages, respect des températures, fond technique solide : Le Saintex décrypte les bases comme les gestes de virtuoses. Pâtes à choux, brioches feuilletées, génoises moelleuses, crèmes pâtissières inratables, ganaches montées, tartes à la française et entremets contemporains : nous remettons la pâtisserie à hauteur de cuisinier amateur, sans rabais sur l’exigence. Chaque recette explique le pourquoi du comment — pourquoi le beurre froid, pourquoi cette farine, pourquoi ce four. Vous trouverez aussi des rencontres avec des pâtissiers, des coups de cœur d’adresses et un suivi des nouvelles tendances sucrées.