Calculateur food cost restaurant

Le food cost — ce ratio entre le coût matière d’un plat et son prix de vente HT — est l’indicateur n°1 de la rentabilité d’un restaurant. Trop élevé, la marge brute s’effondre et le restaurant perd de l’argent à chaque couvert. Trop bas, on a souvent rogné sur la qualité du produit, et la clientèle finit par fuir vers la concurrence. La fourchette d’équilibre en restauration française traditionnelle se situe entre 28 % et 35 % du prix HT, avec des variations selon le segment : la pizzeria et la bistronomie tournent plus bas (24-28 %), la gastronomie étoilée plus haut (35-42 %), et le café-bar reste sur les boissons à 18-22 %. Notre calculateur de food cost vous donne en un clic le ratio actuel d’un plat à partir du coût matière saisi et du prix de vente HT, et calcule à l’envers le prix de vente cible pour atteindre votre food cost idéal. Indispensable pour le chef, le restaurateur ou le futur installé qui prépare son business plan. L’outil prend en compte la TVA (10 % en restauration sur place) et affiche la marge brute en valeur absolue et en pourcentage.