{"id":6599,"url":{"canonical":"https:\/\/lesaintex.com\/food-cost-restaurant\/","rest_html":"https:\/\/lesaintex.com\/wp-json\/ff507ed2\/v1\/id\/6599"},"title":"Calculateur food cost restaurant","slug":"food-cost-restaurant","date":"2026-06-21T20:31:48+02:00","modified":"2026-06-21T20:31:48+02:00","language":"fr-FR","author":"","excerpt":"Le food cost \u2014 ce ratio entre le co\u00fbt mati\u00e8re d\u2019un plat et son prix de vente HT \u2014 est l\u2019indicateur n\u00b01 de la rentabilit\u00e9 d\u2019un restaurant. Trop \u00e9lev\u00e9, la marge brute s\u2019effondre et le restaurant perd de l\u2019argent \u00e0...","plain_text":"Le food cost \u2014 ce ratio entre le co\u00fbt mati\u00e8re d\u2019un plat et son prix de vente HT \u2014 est l\u2019indicateur n\u00b01 de la rentabilit\u00e9 d\u2019un restaurant. Trop \u00e9lev\u00e9, la marge brute s\u2019effondre et le restaurant perd de l\u2019argent \u00e0 chaque couvert. Trop bas, on a souvent rogn\u00e9 sur la qualit\u00e9 du produit, et la client\u00e8le finit par fuir vers la concurrence. La fourchette d\u2019\u00e9quilibre en restauration fran\u00e7aise traditionnelle se situe entre 28 % et 35 % du prix HT, avec des variations selon le segment : la pizzeria et la bistronomie tournent plus bas (24-28 %), la gastronomie \u00e9toil\u00e9e plus haut (35-42 %), et le caf\u00e9-bar reste sur les boissons \u00e0 18-22 %. Notre calculateur de food cost vous donne en un clic le ratio actuel d\u2019un plat \u00e0 partir du co\u00fbt mati\u00e8re saisi et du prix de vente HT, et calcule \u00e0 l\u2019envers le prix de vente cible pour atteindre votre food cost id\u00e9al. Indispensable pour le chef, le restaurateur ou le futur install\u00e9 qui pr\u00e9pare son business plan. L\u2019outil prend en compte la TVA (10 % en restauration sur place) et affiche la marge brute en valeur absolue et en pourcentage.","word_count":197,"reading_minutes":1,"headings":[],"taxonomy":{"categories":[],"tags":[]},"schema_version":"1.0"}