Ratio eau/riz parfait

Cuire un riz au juste niveau d’hydratation, c’est la base d’une vraie cuisine domestique réussie. Pourtant, la plupart des cuisiniers amateurs se contentent d’un ratio mémorisé (« deux fois plus d’eau que de riz ») qui marche pour le riz blanc long courant mais qui rate pour le basmati, le riz à sushi, le riz rond Arborio à risotto, le riz noir Venere ou le riz complet. Chaque variété a sa structure de grain, son taux d’amylose et son besoin d’eau spécifique. Notre calculateur de ratio eau/riz vous donne en un clic la quantité exacte d’eau à utiliser selon le type de riz que vous cuisinez et la quantité sèche pesée, en grammes ou en tasses. Il intègre aussi le mode de cuisson — pilaf, à l’eau salée façon pâtes, ou absorption couvercle fermé — qui modifie sensiblement le besoin en eau. En bonus, le calculateur affiche le temps de cuisson recommandé et les bons réflexes (rinçage, repos couvert, séparation des grains à la fourchette). Indispensable pour le riz parfait à chaque service, du jasmin parfumé du curry vert thaï au shari soyeux du sushi.